Vivimos todo el tiempo partiendo de pan con «sal oculta» que hemos vivido con su padre sabor. va a cambiar


Ya no tiene vuelta atrás. Como parte de los muchos incendios que ocurren durante 40 años, ya no podemos hacerlo. Y es que el 8 de abril entra en vigor la normativa que limita las cantidades máximas de sal en la panadería. Una normativa que el Gobierno tiene que recuperar tres años para permitir que los cabeza de familia adapten sus recetas y envases. ¿Qué impacto tiene esta norma en nuestro día a día? ¿Qué tiene en común el Gobierno con el salón?


La nueva «Ley del pan». El boom de la cacerola artesanal de los últimos años pilló a la norma que habituó su calidad desde 1984 a la caza de pieles. Mientras su consumo desciende de 57 kilos per cápita en 1998 a 31,8 en 2018, la industria se lanza al uso (muchas veces más) de términos como «artesanal» o «masa madre». En ese sentido, en 2019 el Gobierno aprobará una nueva norma que aclara definiciones y aborda la oferta del país.

El nuevo texto cambia la definición legal del pan, de sus variedades, y, también, los impuestos que aplican. Se dice que se ha producido una pequeña revolución por las pandemias, los panicistas y los fabricantes en general. Sin embargo, hay una cosa que estamos buscando.

El último de los medios que entra en acción. Como mínimo, el Consejo de Ministros incluye una limitación en la cantidad de tiempo que se puede emplear para elaborar el pan común. Es, de hecho, una modificación que no se encuentra en los taladros delanteros y, por tanto, la pastilla industrial con el cambio.

La nueva norma de calidad de la cacerola permite un máximo de 13,1 g de sal por kilogramo de cacerola común (si el análisis es mediana determinación de colores) o 16,6 g de sal por kilogramo (si el análisis es mediana determinación de sodio total). Sin embargo, para evitar «producir pánico en el consumo y favorecer al sector de productos pulverizando y modificando las recetas», añadió Gobierno tres años antes de su entrada en vigor. Ese plazo caduca el viernes.

¿Qué tiene en común el Gobierno con el salón? Más que contra el salón, contra su consumido consumo. Para hacernos una idea, en nuestro país consumimos 9,7 gramos/persona/día de medios ambiente, que es el doble de lo recomendado por la OMS. Estos son uno de los principales factores implicados en el origen de la hipertensión arterial, la enfermedad coronaria y los accidentes cerebrovasculares.

El enorme problema de lo oculto. Se ha demostrado que reducir la ingesta de solución salina es una de las formas más difíciles y rentables de reducir la incidencia de todas las enfermedades. Sin vergüenza, es muy difícil. Se estima que entre el 70 y el 75% del consumo de alimentos procesados ​​se realiza en el hogar. Es lo que se denomina «sal oculta» porque los individuos no son conscientes de las cantidades que se consumen.

No sirve la licencia. De hecho, no se trata únicamente de una cuestión formativa. El equipo barcelonés de la doctora Isabel Roig estudió el impacto del consumo de sal Efectos sobre la salud y el consumo. Sus conclusiones son que, independientemente del consumo que realicen los consumidores, el consumo final de sal es muy homogéneo. Para ello, al igual que las campañas de licenciamiento, los medios más eficaces deben centrarse en el control de esta “sala” que impide el control efectivo del consumo de habitaciones.

Un paso no afecta la transparencia alimentaria. Mucho hemos hablado de los ultraprocesos y de las iniciativas que, desde la administración pública, se están impulsando para corregir los efectos perversos de la «invasión» de nuestros productos en nuestra dieta diaria. Esta sartén es solo un paso más en una situación complicada, pero la higienización es muy necesaria.

Imagen | Jeremy Bezanger



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