Sopa de garbanzos | Recetas El Comidista EL PAÍS
Cada legumbre tiene sus superpoderes en la cocina, y para mí, el de la garbanzos es la posibilidad de protagonizar sopas inmejorables. Estas bolas de color crema son generosas al darle al agua de cocción un sabor inconfundible, suave pero reconfortante, que asocio de inmediato con un lugar (hogar) y una sensación (estar a gusto).
El caldo de garbanzos no necesita demasiados aderezos para dar placer y bienestar. De hecho, diría que su sutileza se nota si usas solo unos pocos ingredientes tan humildes como la propia legumbre. La sopa de hoy va en esa dirección, y es una apuesta rotunda por el minimalismo culinario: cebolla, ajo, laurel y poco más. ¿Quieres más intensidad? Agregue caldo de pollo en lugar de agua. ¿Tienes la parte verde de un puerro tirada por ahí y no sabes qué hacer con ella? Agréguelo y elimínelo más tarde. ¿Crees que una sopa de garbanzos sin fideos no es una sopa de garbanzos? Bueno, aumenta la cantidad de líquido y agrega fideos. Pero ninguno de estos tres elementos será imprescindible para que el plato salga bien.
Lo que sí considero no negociable, en este caso, es empezar por garbanzos secos, si pueden ser de origen español (no es que me haya dado un ataque de nacionalismo, es que suelen ser mucho mejores) . Antes de que empieces a gritar por la ventana «No sé cocinar legumbres, dame el cianuro ¡¡¡¡Me quiero suicidar por no poder preparar esta receta !!!», abandona por un momento tu papel de reina del drama y regocíjate porque solo tendrás que hacer dos cosas: poner los garbanzos a remojo y, al día siguiente, dejarlos en el fuego el tiempo suficiente para que se ablanden. Fin de la tragedia.
Por último, hay otro paso que recomiendo encarecidamente no omitir: el chorrito final de zumo de limón, muy adecuado para equilibrar el dulzor de la abundante y cremosa cebolla. No es ninguna modernidad que se me haya ocurrido, sino una práctica común en una sopa griega de garbanzos llamada revitalizado. Aligera el plato, le da brillo y, si te paras a pensarlo, no es algo muy diferente a lo que ha hecho toda la vida de Dios en España con las lentejas: revitalizarlas con un chorrito de vinagre.
Dificultad
Para cerebros del tamaño de una semilla de garbanzo.
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 250 gramos de garbanzos secos
- 2 cebollas grandes (aproximadamente 500 g)
- 2 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 limón
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato
- 1 litro de agua o caldo de pollo
- La parte verde de un puerro (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Remojar los garbanzos con agua y un poco de sal el día anterior. Deseche el agua y enjuague bien.
- Pica finamente la cebolla.
- Pon un chorro de aceite a calentar a fuego medio en una cacerola grande o olla de cocción rápida. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee durante unos 3 minutos.
- Mientras se cocina la cebolla, picar finamente el ajo. Agréguelo a la cazuela y revuelva. Cocine por unos 5 minutos, agregue la hoja de laurel, y deje por otros 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Debe ser suave y ligeramente dorado.
- Agrega el caldo o agua y la parte verde del puerro si lo tienes. Cuando el líquido se haya calentado, agregue los garbanzos, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta negra.
- A partir de aquí, si usas una cazuela normal, déjala medio tapada y cocina a fuego lento hasta que los garbanzos estén muy tiernos y casi se deshagan (dependiendo de la clase, puede tardar unas dos horas). Hay que vigilar que no se queden secos, y si eso pasa, añadir agua o caldo caliente. Si utiliza olla a presión, cocine a presión entre 50 minutos y una hora (según la olla), apague el fuego y, sin despresurizar, déjela calentar hasta que se pueda abrir la tapa.
- Una vez que los garbanzos estén listos, agregue el jugo de limón a la sopa, deje que hierva un poco y corrija la sal y la pimienta. Si quieres que el caldo quede algo más unido, se recomienda triturar un par de cucharadas de garbanzos con la batidora y devolverlas a la cazuela. La sopa se puede comer recién hecha, pero es mejor dejarla reposar unas horas.
- Sirva con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y más limón y pimienta negra para que cualquiera pueda usar.
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