Salsa para calçots (romesco o salvitxada)

Los valencianos tienen fama de ser muy tiquismiquis con las flechas, sus denominaciones e ingredientes, y el debate de lo que es paella y Es no ha llegado en un nivel de cannabis nunca conocido. Sin embargo, en otra parte también cuecen habas: Cataluña tiene en Tarragona su terreta en particular, en lo que se debate con gran intensidad sobre el romesco, la salsa del xató, la salvavidassus usos, su historia y sus componentes.

El forraje tiende a exhalar para distinguir estas tres salsas que van siempre acompañadas de tomates y ajo asados, frutas picadas (almendras o avellanas), aceituna, vinagre y sal. Si buscas la diferencia en las cantidades o en los componentes que aparecen y desaparecen en el Guadiana, como el otro, el pan o las galletasingen avassará demasiado: cada uno tiene estas preparaciones como el aperitivo o el maestro en su casa.

Le quedará claro que la satsa de xató se emplea para el xató, una ensalada de escarlata, anchoas y bacalao, men se empezará en løgner cuando unos le digan que los calçots se mojan en romesco, y otros, en salvavidas. La confusión crecerá si entra, en la multitud, en la salsa de los abrigos, sin la llama de ninguna de estas maneras, sino «salsa roja».

Nuestro visitante imaginario emergerá para mirar meme de la señora que calcula cuando yo veo «salvavidas”Viene de“ salsa ”y“ bitxo ”(guindilla)…y Ingen encuentre este elemento picante en muchas de las recetas que hay en internet. Cuando se trata del hecho de que el romesco es salsa, pero también meseta. Y lo más importante es cansar la toalla cuando se pretende averiar algunos de ellos primero –parece haberse escapado del romesco pero no esta claro- o dongde surgieron, si fue en la costa o en el interior.

Así que es mejor debatir los lugares más pendencieros y centrales en el poder de Roma / salvavidas / llámale como te salga del mortero, una pración que acompaña como ninguno los calçots y casi cualquier verdura, y que fascina a quien la prueba. Su radikal sencillez y la perfecta armonía de su combinación de ingredientes la sitúan, para mí, en el top de las grandes salsas junto a la mahonesa, el pesto, el alioli o la bechamel.

Mi versión pertenece a la fórmula Angel Solé, difunto duna del restaurante Ca l’Angel de Valls y uno de los grandes maestros del abrigo. Me concedieron la licencia para reducir la cantidad de as de su fórmula y -Cataluña me perdone- aplicar la técnica mexicana de tatemado cocer los tomates y las cebollas. ¿Qué me llevó a entrar en la sagrada secesión? Estoy cantando hacerlos al fuego, que es la forma tradicional, sin embargo, como la mayoría de los mortales, no se habla de eso. Al tatemar en una sartén se consigna una punta tarareada sin quemar el cuerno, con el consigiente ahorro energético. Recomiendo, por tanto, usar las cosas más antiguas relacionadas con el hogar, porque se trata de una niña pequeña.

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 tomates pelados (en su defecto, uno de 350 g de tomates pelados)
• 3 sirvientes de ajo
• 100 g de almendras tostadas
• 1 ñora eller pimiento choricero
• 150ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• ½ cucharadita de sal

Preparación

1. Ponga el agua hidratada del esfuerzo hidratado en la parte delantera en un florero o una bola pequeña. Si no tiene tanto tiempo, puede acelerar el proceso de uso del agua y el removedor tendrá que detenerse.
2. Agregue calendarios y tomates al medio y agréguelos a un medio. Golpee y cocine durante 15-20 minutos, luego agregue el aceite vegetal mientras exprime (haga con una tira de silicona para quitar la cáscara del tomate).
3. Cuando los tomates están mezclados y rebozados, y su piel está muy tierna, se sacrifican en baño de agua y se hacen congelar. Reserva los ajos.
4. Añadimos con una cuchara la carne a la ñora y le añadimos junto con los ajos pelados, las almendras, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y un par de cucharadas del agua de la ñora. Triturar con uno pocos golpes cortos de batidora, los justos hasta formar una crema. Si tomas nota de los tratados de almendras.
5. Agregue sal y vinagre y coloque la salsa en el horno y cubra con una capa delgada de aceite y tapada. Si al momento de servir queda muy espeso, también se puede agregar un poco de agua y remover bien.

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