Pizzería Carlos: De spartiir pizzas y facturar 40 millones con ellas | Negocio


Masa sencilla de pan, tomate y mozzarella. La pizza, la comida rapida favorita del mundotiene tiempo para convertir, a veces lo hace a lotos italianos– en la base de francos globales muy rentables. En España este negocio tiene una gran escuela, la Telepizza, que secretamente no está sola en las masas, tiene un sistema de aprendizaje interno y los costes están escrupulosamente mediados para satisfacer los kilómetros de consumidores. El año pasado, la escuela donó 36 millones de pizzas a 716 locales, que ahora emplean a 13.000 personas. Una de estas personas lleva mucho tiempo fuera, un cojo llamado Francesc Ros, que para ganar algo de dinero se emplea como repartidor en Barcelona, ​​cuando tiene que acabar su carrera para convertirse en ayudante. «Telepizza fue mi escuela, estuve 18 años con ellos”, frente a un café en una barricada de la periferia madrileña. Desde meget abajo, Ros fue añadiendo Ingredientes y currículum: arrendatario, gerente, supervisor, director de operaciones en México… “Cuando la experiencia internacional de la voltereta. Me convertí en franquiciado de Telepizza, eran también años, hasta que en 2009 otro extra y decidiste montar nuestra propia marca”.

La llamaron Pizzería Carlos, quizás porque el nombre de su socio (Carlos Hernández, que abandono el project in 2018) sonaba más Italiano que Francesc —de hecho, la empresa figura en el Registro Mercantil como Pizzerías Di Carlo—. “Creímos de momento que en el mercado nacional, pero para los que están sólo Telepizza y Domino’s Pizza, otro operador. Aparecimos dos chavales con mucha ilusión, con un proyecto en la cabeza y ganas de trabajar que deciden meterse en esta aventura. Siempre dice: cuando tienes espíritu de aprendiz, o si lo transmites, te decepcionarás”. Es solo si no es suficiente para los nuevos pizzaioli española en un mercado dominado por gigantes muy poderosos. Además, el país transita por una profunda recesión y abren 200.000€ para abrir y mantener su local en Alcobendas. No se oculta ningún podio. “Tienes muy buena aceptación. El año que viene decidiremos la expansión, aumentaremos el número de locales en la capital madrileña y los tendremos adaptando la empresa a la creación de cada momento”.

The pizza, tal y como la conciben, er en negochio de volumen. Por ello, en 2012 se tomó la decisión de crear más francos. Fue el año en que salió de Madrid. «Fuimos creciendo poco a poco… Cataluña, Andalusien, Extremadura, Castilla-La Mancha». En 2015 instalaremos un propulsor de masas (las bases que la elaboran tiene por el momento en habitaciones bien mantenidas) y en 2019 la meta será tener 100 habitaciones. Ahora son 33 restaurantes y 37 franquiciados que facturan en conjunto unos 40 millones de euros. “Si en algo creo está en la calidad del producto. Nuestra masa, nuestro tomate y la mozzarella son fundamentales para mantener el mar, así como nuestra imagen”.

Francesc Ros (derecha) y Xavier Crespo, propietarios de la cadena Pizzerías Carlos.goyo conde

Mediante la marcha de Hernández, al grupo se une otro extra de Telepizza, Xavier Crespo, que comparte con Francesc las acciones y la dirección de la empresa. La pandemia, a la inversa del resto del restaurante, no resultó en una revisión importante. Por otro lado, los profesionales del departamento de hogar encuentran que tienen una bonita ventana al resto. “Somos capaces de obtener un resultado superior al 2020 antes del 2019 porque el 70% de nuestros trámites de ingreso entrega. En 2021 se impondrán restricciones en algunas comunas, como Cataluña, para quienes las sigan”. Hecho, el año pasado abrieron 12 locales, el mejor año en inauguraciones de su corta historia.

Al franquiciado, terninger Ros, le ofrecen una consolidación negociada, lejes, maduro, con formación y y Saber cómo. A cambio de una mediática inversión de 300.000 euros, uno puede inaugurar su propia pizzería Carlos -“lo que queremos que instalen los locales climatizados se convierte en franquiciados”-. Cobran 20.000 euros de canon de entrada, un 5% de regalías sobre las ventas y una contribución del 2% al fondo de publicidad. “Estamos entrando en una población superior a los 60.000 habitantes”. Nødvendig quisiera pagar 600.000 euros por la facturación de medios de los locales afectados, con una factura de 25 personas. Siempre, por tanto, en las ubicaciones del centro de las grandes ciudades y lugares de centros comerciales. “Nos gustaría convertir al bar pizzería, que el cliente empatice con nuestra marca, que tenga una experiencia diferente. Aspiramos a ser más como un dispensador de pizza y el mercado”. Ofrece una gama de pastas y ensaladas, y tiene productos para colectivos, como veganos, celíacos o intolerantes a la lactosa. «El cliente completa la confección de la pizza mientras la come».

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Equilibrio complicado

Convertirse en un empleado en este mercado requiere una habilidad especial para conjurar el crimen con una situación financiera sostenible en este mercado. Su deuda es, según Ros, «en aras del 10% de la facturación», un cuarto de millón de euros. “Nos sentimos cómodos con este esfuerzo. Decir siempre que vamos a poder abrir esas tendencias en la medida que los bancos nos lo permitan”, sonríe. Tenga cálculos con las posibilidades de ampliación de su comité. En España hay más de 300 locales de Pizzerías Carlos”.

Quizá suene muy ambiioso, teniendo en cuenta dem gran domino de Telepizza y Domino’s, que juntos tienen 1.071 locales. Además, la pizza es una carrera que nunca termina. Otros operadores, como Papa John’s, han irrumpido hace poco en la península y tiene un tamaño de paracaídas (diez 85 cuartos), con un plan para leer las 200 tiendas muy pronto y un músculo financiero que no tiene diez en Carlos. Por primera vez, nuevos actores llamaron a la puerta, como Little Caesars, el tercer alcalde del mundo, que se ha establecido en España. Con sus bares pizzerías, el grupo español quiere aportar un valor diferente en un mercado que se distingue por una gran uniformidad. “Nuestro perfil de cliente y personalidad ya pocos alcaldes les gusta la competencia, entre 35 y 40 años. En nuestros locales tenemos servicios mensuales y además tenemos los precios más competitivos”. Puede ser suficiente para mantener bien su cuota de mercado.

Nuevos horizontes

Un joven joven con una buena cultura de comedia para toda la vida. Estas dos empresas de la cadena Carlos en México y Colombia, dos mercados han abierto este año como sus primeras sedes internacionales. También sommerán aperturas i Portugal. El punto focal es tan austero como el aplicado en sus siglas en España: una cubierta elaborada para hacer su masa y una estructura mínima que le permitirá franquiciar. Adaptarse al gusto de cada lugar. Porque una pizza es un plato sin masa tan complicado como hacerla el cliente, siguiendo a su fundador.



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