Melocotones al vino | Recetas El Comidista EL PAÍS
Algo sucede con todas las comidas que llevan en su nombre “al vino” que nos hacen pensar en platos algo anticuados, de estilo rococó y de origen francés. Sin embargo, cocinar con vino, utilizándolo como líquido de cocción o como aromatizante, es muy interesante. Frutas, carnes y pescados, entre otros, combinan armoniosamente con esta bebida.
Las peras al vino son bien conocidas y Ana Vega ‘Biscayenne’ reclamó su adopción en 2016. Los melocotones también combinan a la perfección con el vino, y en mi opinión, en esta receta, van mejor con el blanco que con el tinto. Yo no he inventado la pólvora, esta fruta se ha mezclado con vino blanco espumoso desde mediados del siglo pasado en el cóctel. Bellini.
La preparación de este postre es muy similar a la de las peras con vino: se cuece la fruta de la misma forma con diferentes aromas y posteriormente se reduce el líquido hasta obtener un almíbar. Se recomienda -no obligatorio- utilizar un vino blanco afrutado antes que uno seco o demasiado ácido, y tener en cuenta que no debemos cocinar con uno que no beberíamos: todos sus aromas quedarán impregnados en los melocotones.
Dificultad
Absolutamente ninguno.
Ingredientes
- 6 melocotones blancos, rojos o amarillos
- 120 g de azúcar blanca
- 750 ml de vino blanco
- 1 rama de canela
- 2 o 3 dientes
- 1 pieza de piel de limón
- Crème fraîche, helado o nata montada para acompañar
Preparación
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En una cacerola mezcle el vino con el azúcar y agregue la canela, el clavo y la piel de limón. Llevar a hervir.
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Mientras tanto, pela los duraznos y córtalos por la mitad. Separe las mitades de los huesos.
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Cuando la mezcla de vino hierva y el azúcar esté completamente disuelto, agregue los duraznos. Cocine por 15 minutos.
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Retire los duraznos y reduzca el almíbar restante hasta que solo quede la mitad.
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Sirve tibio o frío con un poco de almíbar encima. Opcionalmente acompañar con crème fraîche, helado o nata montada.
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