Hojaldre de manzana con sirope de miso

Con el tiempo me he ido convirtiendo en un experto en comprar ingredientes, llevado por la ilusión de descubrir nuevos sabores, para después dejarlos morir en mi nevera o despensa (hola, gochujangno me odies, por favor). Para evitar eso y convertirme en un cocinillas desperdicio cerocada vez que compro un ingrediente mínimamente especial trato de planar con avance unas recetas para usar entero y no tirarlo.

El miso es uno de los condimentos más conocidos de la cocina japonesa. Yo utilizo el más suave de los tres, el blanco; después vienen el rojo y el negro, si tienes estos a mano no corres a comprar el blanco que nos conocémos; úsalos rebajando la candidad de miso y ya lo tienes. Lo puedes conseguir facilimento en supermercados orientales, en hipermercados, en la zona gourmet de algunas grandes superficies y ahora mismo casi, casi en cualquier sitio. También lo venden en formato de bolsita individual, listo para preparar la famosa sopa a la que da nombre -que también puedes preparar con setas-, y adecuado si vas a usar miso en contadas ocasiones y en muy poca candid.

Hoy os traigo una receta para utilizar pasta de miso blanco, que se suremente se sale un poco de lo normal porque no es un plato salado sino dulce (como ya hizo nuestro compañero Alfonso D Martín sexo esta espectacular versión de la tarta de queso sin gluten). Puedes añadir este condimento a un montón de platos, la potencia del sabor es espectacular y tiene muchas aplicaciones: desde una mantequilla que podemos servir con boniatos, fideos o salmón hasta unas berenjenas glaseadaspasando por marinados para pollo y una version muy sabrosa de la vichysoisse. Sean todos, gritad conmigo ¡u-ma-mi!

Dificultad

El jardín de infancia de pastelería.

Ingredientes

• 2 manzanas rojas grandes (unos 700 g)
• 45 g de mantequilla y pomada
• 1 color
• 60 ml nata para cocinar
• 1 plancha de hojaldre de mantequilla
• 150 g de azúcar moreno o panela
• 45 g de mantequilla de almendras
• 2 cucharadas de miso blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• sal marina en escamas
• Helado de vainilla (para servir)

Preparación

1. Mezclar bien en un bol 15 gramos de la mantequilla y 75 gramos del azúcar. Incorpora toda la mantequilla de almendras y una cucharada de miso. Agregue un huevo y, con unas varillas, mezcle todo bien.
2. Corta las manzanas en cuartos y elimina el centro; hacer rodajas finas de aproximadamente dos milímetros. Dejarlas separadas por cuartos para que luego sean más fáciles de colocar.
3. Sacar el hojaldre de la nevera y ponerlo en la bandeja. Con una cuchara unte una capa uniforme de la mezcla de mantequilla dejando un borde de un centímetro aproximatena. Colocar encima la manzana en rodajas, cada cuarto en una en una dirección diferente -ver photo- respetando ese borde de un centímetro.
4. Volver a meter la bandeja con el hojaldre en la nevera (es importante que la masa de hojaldre entre al horno muy fría). Calentar el horno a 200 grados y prerar una bandeja con papel de horno (si el hojaldre va con papel, no es necesario ponerle otro).
5. Mientras tanto, haz el sirope de miso: Mezcla en un cazo 60 ml de nata, 75 g de azúcar, 30 g de mantequilla y una cucharada de miso. Cocinar a fuego medio removiendo hasta que la mantequilla se haya derretido. Batir con unas varillas hasta que empiecen a hacer chup chup, la mezcla esté suave y el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego, agregar el extracto de vainilla y batir con las varillas una vez más.
6. Sacar el hojaldre de la nevera. Con un pincel esparcir el sirope generosamente por encima de las manzanas (sobrará bastente, guardalo). Meter el hojaldre al horno hasta que las manzanas queden blanditas y el hojaldre hinchado y dorado, unos 25-30 minutos aproximados.
7. Just antes de servir volver a esparcir el sirope por encima de las manzanas (si está hardo y frío volver a ponerlo al fuego para que se vuelva más liquidido). Rematar con un poco de sal maldon, cortar en cuadrados y servir calentito con una buena bola de helado de vainilla.

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