Crema de apionabo y manzana
Poco es el pionero en España y se conoce a sí mismo, por tener un ingrediente común en la cocina de nuestros vinos franceses, en Alemania y en otros países del centro y norte de Europa. A nivel biológico tiene mucho que ver con el apio y nada con el vecino: es de la misma familia (apiáceas) y especie (Apium graveolens) que apio es común, aunque por lo demás variado (rapaceo), pero a diferencia de este, no se comen sus tallos ni sus hojas sino su raíz.
No destacada por su belleza, es una especie de pelota parda, arrugada y con elevaciones que parecen almohadas. Sin embargo, ingen hay que dejarse llevar por su aspecto ya que su sabor es suave y agradable y su textura, alejado de la salinidad e intensidad del apio de toda la vida. además, como carlos roman escribio aqui en su diaVer adaptación a más preparaciones e ingredientes.
En esta crema la combinamos con manzana y papilla, contrastándola suavemente con la ensalada. Si puedes sustituye la papilla por cebolla o chalotas, el vino blanco por sidra, y si puedes o quieres usar nata, añádele una patata troceada y cortada en tiras para darle un poco más de consistencia a la crema.
Por defecto
La para conocer apionabo.
Ingredientes
- 200 g de apionabo
- La parte blanca de un puerro
- 2 manzanas (reineta o golden preferiblemente)
- 500 ml de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco o sidra
- 200 ml de nata para cocinar
- 20 g de mantequilla
- sal fina
- Mezquita nueva
- Pimienta negra recién molido
Preparación
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Lavar y cortar el puerro en juliana fina. Rehogar en unla olla grande a fuego medio con la mantquilla hasta est est ligeramente dorado y blando.
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Pelar y cortar las manzanas y el apio nabo en brunoise (dados pequeños de 5 mm aproximadamente). Agregarlos a la olla y salpimentar. Cocine por unos cinco minutos más.
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Añadir el vino blanco o la sidra y cocinar durante otros cinco minutos. Agregue el caldo y cocine en una olla a fuego medio-bajo por 20 minutos o hasta que el apio nabo y la manzana estén tiernos.
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Triturar bien con una manotidora o un robot de cocina.
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Anadad la nata, la nuez moscada y más sal y pimienta si fuera necesario. Cocinar unos minutos más y servir a los clientes.
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