Día Mundial de la Paella: ¿sabías que la receta original se preparaba con rata?
El 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella. Sin lugar a dudas, la paella es el plato más internacional de nuestra gastronomía. Pero, ¿por qué el 20 de septiembre? Coincide con uno de los momentos más importantes en el ingrediente esencial de la paella, el arroz: la siega.
Esta jornada surge por la necesidad de dar a conocer al mundo entero este plato como una forma de entender la tradición y la cultura de Valencia. Además, los impulsores creen que deben reivindicar los ingredientes originales, y dejar de lado los «crímenes gastronómicos» que surgen en torno a la paella.
Para celebrar esta jornada, hemos seleccionado algunas de las principales curiosidades de la paella.
Origen del nombre
Existen dos teorías acerca del origen de la palabra «paella». La más aceptada de todas es la que indica que proviene del latín ya que sartén en este idioma se escribe «patella». La palabra «paella» se traduce como sartén en valenciano.
Claro que hay una versión muchísimo más romántica de la historia. Se dice que un hombre preparó este plato para su amada, de forma que «paella» podría ser una derivación de la frase «para ella».
Origen
El origen de la paella se remonta a los siglos XV y XVI en las zonas rurales de Valencia. Los campesinos y pastores necesitaban comida fácil de preparar, y que pudieran elaborar con los ingredientes que tenían a mano en el campo.
Ingredientes
Tal y como indican los chefs especializados en este plato de la gastronomía valenciana, la paella tiene cuatro ingredientes básicos: arroz, azafrán, carne de pollo o conejo y pimentón dulce. Ahora bien, no se puede preparar con cualquier tipo de arroz. Hay que escoger alguna de las siguientes variedades: Bomba, Albufera, Bahía o Senia.
A lo largo de los años hemos conocido diferentes versiones de paella en restaurantes de todo el mundo, algunas de las cuales han sido calificadas como un «crimen gastronómico». Pero hubo una que llamó la atención de todo el mundo, y muchos valencianos pusieron el grito en el cuelo por ello: un restaurante de Nueva York preparó una paella con tortuga.
Emoji de paella
Apple quiso sacar un emoji de este plato tan internacional, y se armó un gran revuelo. ¿La razón? Llevaba gambas y guisantes, algo que no gustó nada. El gigante estadounidense tuvo que rectificar rápidamente.
Receta original
En el Día Mundial de la Paella cabe recordar que la receta original llevaba rata. Sí, rata. Hoy en día es una especie protegida, de manera que ningún restaurante la cocina. Se ha sustituido por la carne de pollo o de conejo.
Paella más grande del mundo
En 1992 Antonio Galbis preparó la paella más grande del mundo, y ganó el Récord Guiness por ello. Construyó en Valencia una paella de nada más y nada menos que 20 metros de diámetro, y dio de comer a 100.000 personas. El caldero vacío pesaba casi 30 toneladas.