Noma, elegido mejor restaurante del mundo | Gente

Noma, el restaurante de René Redzepi en Copenhague, nuevamente ostenta el título de los mejores del mundo. Y otro restaurante de Copenhague, Geranium, convierte a la ciudad nórdica en la capital de la alta cocina. Como predijo el rumor entre los numerosos chefs y gourmets reunidos en Amberes, la ciudad belga que acoge los Oscar culinarios, Noma lidera la famosa lista por quinta vez. Ante grandes ovaciones del público y poderosa música con una orquesta en vivo, Redzepi agradeció a su equipo e irónicamente lanzó un «hola y adiós», ya que el número uno pasa cada año a un salón de la fama: Best of The Best, donde se encuentran los mejores restaurantes. en el mundo usan rayas.

Y entre estos líderes está el Celler de Can Roca, cuyo chef, Joan Roca, felicitó efusivamente a Eduard Xatruch y Mateu Casañas, jefes con Oriol Castro (que se quedó en Barcelona) del bulliniano Enjoy. Pasar de la posición 9 a la 5 fue una prisa. Como el de Dabiz Muñoz, entusiasta por entrar con DiverXo por primera vez en 50 Best directo al número 20, muy animado por el público. «Estoy feliz, encantado con la vida», dijo a EL PAÍS, «viviendo al máximo» el momento festivo con su pareja Cristina Pedroche, con quien ha realizado giras por Flandes.

Otro chef español que recibió una catarata de ovaciones fue Bittor Arginzoniz con Etxebarri. Permanece en el número tres de la lista y ha sido elegido como «el favorito del chef» por sus compañeros. España mantiene el nivel de seis restaurantes entre los 50 primeros: Arginzoniz es tercero; el quinto lugar ha sido para Disfrutar, con Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch al frente; Mugaritz, del chef Andoni Luis Aduriz, ocupa el puesto 14; Elkano, en Getaria, es el 16º; Diverxo, comandado por David Muñoz, entra en la posición 20; y la lista de españoles la cierra Azurmendi, de Eneko Atxa, en el 49º.

Pero este año los niños mimados de la lista son los daneses, confirmando una vez más la seducción de la nueva cocina nórdica. La Noma que se inauguró en 2003 en Cristianhavn y marcó el auge de la nueva cocina nórdica fue votado cuatro veces como el mejor restaurante del mundo (en 2010, 2011, 2012 y 2014), un récord que iguala al de su maestro Ferran Adrià. En 2018 Noma cambió de lugar pero mantuvo su poder. En el 50 Best of 2019 alcanzó el número dos y tras su reapertura pospandémica ya ha conseguido tres estrellas Michelin.

Esta insistente estancia en la cima podría ser Contradictorio con la filosofía de organizar la lista para hacerla «dinámica» y «dar paso a nuevos restaurantes». Esto se aseguró en Amberes William dibujó (director de la lista 50 Best). Por eso se creó en 2019. Mejor de lo mejor. Un selecto grupo de restaurantes influyentes (elBulli, The French Laundry, The Fat Duck, El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, Eleven Madison Park y la Noma de su primer local), creado por la organización de los premios para evitar que se repeticiones prolongadas de liderazgo.

Pero Noma ha cambiado de ubicación y nombre. El restaurante ya forma parte de Noma Projects, un ambicioso proyecto de emprendimiento colectivo audazmente como impulsar las fermentaciones. Pero en 2022 Redzepi ya estará con sus colegas Best of the Best. «No me importa dejar el podio, volveré con otros restaurantes», bromeó. Mauro Colagreco, chef del ex número uno de Mirazur, quien precisamente celebró su cumpleaños.

Esta nueva gala anual de los 50 mejores se ha celebrado en un emocionante ambiente de reuniones. Risas, abrazos y besos con un cariño que iba más allá de las máscaras (pocos las usaban) y con la tranquilidad de los vacunados. «Veamos si la gente empieza a viajar», suspiraron los chefs. Detrás de la choque covidAmberes acogió una celebración que los protagonistas de la alta cocina internacional ya se perdieron, cuya última fiesta fue en junio de 2019. Durante el paréntesis pandémico, los responsables de 50 Best organizaron una recaudación global (con 1,29 millones de dólares) para profesionales necesitados y ahora están de vuelta con fuerza. “Hemos resistido. Nos reiniciamos y aquí estamos de nuevo, enérgicos y optimistas ”, saludó William Drew a una audiencia feliz de casi un centenar de profesionales culinarios.

Los especiales premiados, que 50 Best anunció antes de la gala, también subieron al escenario flamenco entre aplausos y vítores. El premio a la trayectoria de la figura más relevante de la gastronomía (Icon Award) ha sido otorgado al franco-americano Dominique Crenn, cuyo Atelier Crenn de San Francisco, es el primer restaurante de Estados Unidos dirigido por una mujer que ha obtenido tres estrellas Michelin. El polémico título de mejor cocinero del mundo se va este año para la peruana Pía León, titular del Lima Kjolle y de los andinos Mil. El restaurante a seguir es el de Londres Ikoyiy reconocimiento de Los campeones del cambio, cocineros con iniciativas de transformación social corresponde a Kurt evans, Viviana Varese y Deepanker Khosla.

Cada año The World’s 50 Best alarga la lista que le da nombre y estar incluido en el ranking del 51 al 100 sigue siendo una aspiración de los restaurantes, debido al impacto internacional que conlleva. En esta lista aparecen cuatro restaurantes españoles: Bilbao Nerúa, de Josean Alija, en el puesto 53; el restaurante homónimo de Quique Dacosta en Denia, en el 74; Nombrar, capitaneado por Ángel León en El Puerto de Santa María, en el 79, y el Donostiarra Arzak, de Juan Mari y Elena Arzak, en 94.

Las 50 posiciones son así:

1. Noma (Copenhague, Dinamarca)

2. Geranio (Copenhague, Dinamarca)

3. Asador Etxebarri (Atxondo, España)

4. Central (Lima, Perú)

5. Enjoy (Barcelona, ​​España)

6. Frantzén (Estocolmo, Suecia)

7. Maido (Lima, Perú)

8. Odette (Singapur)

9. Pujol (México)

10. El Presidente (Hong Kong)

11. Den (Tokio, Japón)

12. Steirereck (Viena, Austria).

13. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

14. Mugaritz (Rentería, España).

15. Lido (Gardone Riviera, Italia)

16. Elkano (Getaria, España)

17. A casa do porco bar (Sao Paulo, Brasil)

18. Piazza Duomo (Alba, Italia)

19. Narisawa (Tokio, Japón)

20. DiverXo (Madrid, España)

21. Hiša Fraanko (Kobarid, Eslovenia)

22. Cosme (Nueva York, Estados Unidos)

23. Arpège (París, Francia)

24. Septime (París, Francia)

25. White Rabbit (Moscú, Rusia)

26. Le Calandre (Rubano, Italia)

27. Quintonil (México)

28. Benu (San Francisco, Estados Unidos)

29. Reale (Castel de Sangro, Italia)

30. Twins Garden (Moscú, Rusia)

31. Restaurante Tim Raue (Berlín, Alemania)

32. The Clove Club (Londres, Reino Unido)

33. Lyles (Londres, Reino Unido)

34. Extremos quemados (Singapur)

35. Ultraviolet de Paul Pairet (Shanghai, China).

36. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)

37. Singlethread Farms (San Francisco, Estados Unidos)

38. Borago (Santiago, Chile)

39. Florilege (Tokio, Japón)

40. Sühring (Bangkok, Tailandia)

41. Alleno Pavillon (París, Francia)

42. Belcanto (Lisboa, Portugal)

43. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)

44. Le Bernardin. Nueva York (Nueva York, EE. UU.)

45. Nobelhart y Schmutzig (Berlín, Alemania)

46. ​​Leo (Bogotá, Colombia)

47. Maaemo (Oslo, Noruega)

48. Atelier Crenn (San Francisco, Estados Unidos)

49. Azurmendi (Larrabetzu, España)

50. Wolfgat (Paternoster, Sudáfrica)

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