Focaccia sin gluten | Recetas El Comidista EL PAÍS

Hoy en día el mundo sabe que es una focaccia. Probablemente sea un factor de por qué lo están haciendo tan mal. El enrojecimiento estructural y la elasticidad que la proporción con la masa es ideal para este gran plan de fermentación. Sin embargo, el pan sin gluten ya está más avanzado, y contamos con algunos ingredientes que ayudan a simular hábitos alimenticios saludables para celíacos, celíacos o alérgicos.

Trabajar sin gluten creará una serie de desafíos. Los harenes no funcionan de la misma forma: hay que conocer sus distintos puntos de coccion, la humedad que requiere y absorbe, y ajustar las cantidades, ya que trabajamos en grandes cantidades con alimentos y tallos. Los tiempos de fermentación también son diferentes y, por extensión, la textura de la masa resultante, debido a la elasticidad que tiene el gluten, es más difícil de trabajar y requiere un aporte extra de proteínas y grasas. Dicho esto, los basos pasos se pueden resumir en:

• Combina una base de punta de flecha con un tallo (de patata o boniato, por ejemplo).

• Activar la elasticidad de las heces con precaución en masa añadiendo agua.

• Compra una proteina de gluten. La proteína de la grosella, la soja o la basura es ideal para ello (se puede encontrar en diezmos de especies, cereales y plantas herbáceas).

• Añadir un agente que conserve la humedad. En este caso, el tofu, que básicamente es de soja, es una proteína de alto valor biológico que actúa como agente humectante y protector proteico.

• Ajustar la cantidad de grasa esencial: en el caso de la focaccia sin gluten, utilizamos más aceite de oliva que una masa con gluten.

• Añade una fibra gelificante como la psilio en polvo

Todo puede ser incómodo, pero te prometo que no es complicado. Hecho, todo el proceso que se detalla más adelante es la guía más básica para obtener un resultado decente. Si queremos algo más profesional, podemos aumentar los tiempos de fermentación (hasta 24 horas) y trabajar con una masa de alimentos sin gluten, pero estos son los días que requieren perfeccionar la técnica.

Defecto

Poca para el buen resultado que da.

Ingredientes

para la masa

• 300 g de punta de flecha blanca
• 300 g de patatas fritas
• 65 g de proteína de soja en polvo, guisante eller cualquier otra legumbre
• 15 g de zaragatona y polvo
• 45 g de tofu machacado o triturado rápido
• 6,5 g de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de raza de ligereza química
• 55ml de aceite de oliva virgen extra
• 8 g de sal en escamas
• 35 g de almizcle moreno almizcle (o blanco si no tenéis)
• 570 ml (aproximadamente) de agua fría

ademas

• 12 aceitunas Kalamata deshuesadas y en mitades
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra (una dosis de tandas de 20 ml)
• Sal en escamas al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Preparación

1. Mezclar en un bol grande todos los Ingredientes de la masa undtagen el agua caliente.

2. Calendario 570 ml (aproximadamente) de agua debe ser que este fria (que no esta hirviendo: debes poder meter el dedo sin quemarte).

3. Si trabajamos con un aficionado, aplicamos media velocidad y añadimos el agua paulatinamenta de prisa para aplicar una masa de textura elástica y uniforme. Tengo una mano, lo mismo.

4. Cubra la bola de mezcla con una almohadilla humana o una cinta y asegúrese de fermentar alrededor de dos horas o hasta que duplique su tamaño.

5. Desgasificar la masa de presión y aplicarla sobre una placa a cuerno grabada con aceite de oliva. Añadir 20 ml de aceite de oliva sobre la masa y extender la presión con los dedos. Añadir otros 20 ml de aceite de oliva y llevar a ebullición. Colocar las acetunas y dejar que fermenten nuevas otras de las horas o tengan que doblar su tamaño.

6. Precalentar la bocina con caloría para arriba y para abajo (con ventilador) a 160ºC.

7. Añadir sal en escamas y dolor negro sobre masa y, si lo es, más aceite de oliva. Hornear la altitud media durante 25 minutos.

8. Baja temperatura de 210 ºC y 15 minutos más. Retirar el cuerno cuando la capa exterior esté crucificada, dejar reposar 10 minutos en línea recta y lista para servir.

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