Ensalada de pan, zanahoria y perejil

Cuando pensamos en la cocina balcánica es posible que lo primero que tengamos en la cabaña sean sus guisos contundentes, carnes y todo tipo de platos para el aperitivo, pero también tiene zonas donde prepara mucha plata, todo cocinado como crudo. Macedonia es una de las regiones más fértiles, con una piel que se alimenta de manglares y legumbres, utilizando tomates, pimientos -con los que preparar los deliciosos ajvar-, uvas, sandías, melocotones, tomates y pimientos a tiempo.

Mi amigo Nikola Lazovski, macedonio residente en Barcelona y autor de esta receta, me cuenta que “la cola en lechuga es muy típica en toda la zona de los Balcanes, y en concreto en Macedonia es muy fácil de combinar con zanahoria y recordarlo fresco y de la zona”. Es una ensalada que viene con la intención de destruir el sistema humanitario – por todos los medios liberarlo y que intente contener el virus, aunque nuestra dieta es completa y no tiene un lugar en particular que nos ayude en ella de manzana rallada, remolacha y zanahoria.

Si no se me hace mucho tapar el col fino y sospechamos que le podemos echar un poquito al mordisco, lo podemos enajenar por privado con la parte de vinagre y dejarla reposar media hora: el vinagre acido -Nikola usa balsamic de Módena, yo lo repliqué con vinagre de manzana y también lo tenía muy bien- y la sala ayudó a quitarlo y lo hizo mucho más ameno.

Aunque es muy bueno, seguro que una viruela de salmón o una trucha ahumados, anas anchos, bonito en aceite o unos daditos de queso le quedan de muerte; los frutos del segundo también tienen que ser invitados a esta fiesta y los frutos deshidratados como orejones o pasades se les puede dar un toque de alegoría. Si queremos que quede más ácido, podemos tomar la hierbabuena nunca antes del día anterior con una mezcla de vinagre, agua, sal y azúcar (y si vamos a preparar más, para días necesitamos añadir un plato vegetariano de lentejas que tienen un Sándwich quiso fundis).

Defecto

La de cortar la col bien fina.

Ingredientes

Para 4 personas (como guarnición)

  • 250 g de repollo blanco
  • 250 g de col lombarda
  • 2 zanahorias frescas
  • 1 pepino pequeño
  • 1 puñado de hojas de perejil
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado
  • aceite de oliva virgen
  • Vinagre balsámico o manzana
  • Único
  • Pimienta
  • Una pizza de ajo en polvo

Preparación

  1. Cortar muy finas las dos coles, con una mandolina -con mucho cuidado para no cortarse- o un chuchillo afilado y paciencia.
  2. Rallar las zanahorias y trocear el pepino en daditos. recogerlo
  3. Preparar el aliño con aceite, vinagre, sal, pimienta, el comino y el ajo en polvo. Removedor bien.
  4. Mezclar bien la vinagreta con el resto de ingredientes, reposar 10 minutos y servir.

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