Ensalada de lentejas con berenjenas asadas y tomates

Es bien sabido a estas alturas que comer legumbres no es necesariamente sinónimo de tener una digestión pesada. Garbanzos, lentejas, judías y otros parientes son perfectos para preparar ensaladas frías y calientes, más ligeras que un guiso o guiso y aptas para cualquier época del año. Esta ensalada de lentejas con tomates asados ​​y berenjenas es un ejemplo más (entre muchos otros posibles combinaciones de ingredientes).

Puede comenzar con lentejas cocidas, enlatadas o refrigeradas, o puede cocinarlas en casa: entre todas las legumbres, las lentejas tienen el tiempo de cocción más corto y no requieren remojo previo. Prácticamente se puede utilizar cualquier tipo de lentejas para preparar este plato, a excepción de las lentejas rojas o peladas, que se desmenuzan fácilmente. Si no te gustan las lentejas, usa garbanzos o frijoles, aquí lo que más importa es el sabor caramelizado y ligeramente tostado que le dan los tomates y las berenjenas.

La clave del éxito de esta ensalada es asar bien las verduras y hacer una buena vinagreta. Lo primero se puede hacer en el horno, como se indica en el paso a paso, o puedes aprovechar la barbacoa del fin de semana para asar los tomates y las berenjenas. El punto ahumado agregará muchos puntos al plato. Para hacer la vinagreta usaremos el propio jugo de la cocción de los tomates -esto no es posible si los asas en la barbacoa, no puedes hacer todo! – y lo mezclaremos con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, pimienta negra y ajo que asaremos junto con los tomates y las berenjenas.

Dificultad

Puedes hacerlo con una mano mientras con la otra juegas Entre nosotros. .

Ingredientes

  • 400 g de lentejas cocidas
  • 2 berenjenas pequeñas o 1 grande
  • 8 tomates maduros pequeños
  • 3 dientes de ajo
  • Una ramita de romero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de sidra de manzana o vino
  • Sal fina
  • Pimienta negra recién molida
  • Escamas de sal (opcional)
  • Perejil o albahaca (opcional)

Preparación

  1. Calentar el horno a 180ºC. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Colócalos boca arriba en una bandeja para hornear junto con los dientes de ajo sin pelar y la ramita de romero.

  2. Agregue aceite de oliva, sal y pimienta. Mueve con las manos o con una cuchara para que todo quede bien impregnado. Hornee por una hora o hasta que estén doradas.

  3. Lavar las berenjenas, colocarlas en otra bandeja de horno y pincharlas unas cuantas veces en distintas zonas. Agregue aceite de oliva, sal y pimienta. Hornee por una hora o hasta que esté ligeramente tierna y perforada. Puedes hornearlos o no junto con los tomates.

  4. Una vez que estén listas, sacar del horno y dejar enfriar unos minutos. Pelarlos y cortarlos en tiras con las manos.

  5. Preparar el aderezo triturando ligeramente con una batidora de mano el jugo de la cocción de los tomates, el ajo asado previamente pelado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, sal y pimienta negra al gusto.

  6. En un bol mezclar las lentejas con los tomates, la berenjena en tiritas y el aderezo. Deje reposar tapado durante 15 minutos.

  7. Servir con un poco de perejil o albahaca encima, un chorrito de aceite de oliva y sal en escamas.

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