Ensalada Cobb Vegetariana | Recetas El Comidista EL PAÍS

Esa ensalada de cuqui, con todos sus ingredientes perfectamente colocados, colorida y brillante, que seguro has visto en Instagram tiene nombre y se llama “ensalada Cobb”. Como ocurre con tantos otros platos, el origen de esta ensalada no está del todo claro. Lo que sí parece cierto es que fue creado en el restaurante Brown Derby de Hollywood. Sin embargo, no se sabe si las manos que lo cocinaron por primera vez fueron las del dueño del restaurante, Bob Cobb, o las del chef, Paul J. Posti.

La ensalada Cobb original tenía lechuga, tomates, aguacate, queso Roquefort, pollo, huevo duro y tocino crujiente en la lista de ingredientes. Todo ello acompañado de una vinagreta de mostaza, aceite, salsa Worcestershire, vinagre de vino y sal. Ensalada de un solo plato, como puedes ver. Con el tiempo, el Cobb original ha adoptado otros ingredientes y cada chef lo ha hecho suyo.

En la versión vegetariana que tenemos aquí hoy no hay ni rastro de pollo ni tocino, y su lugar lo han ocupado unos garbanzos picantes y unos crujientes dados de tofu previamente marinados. Es una ensalada perfecta para comer como plato único en tiempo caluroso y, obviamente, para añadir y quitar ingredientes a tu gusto.

Dificultad

El de tener paciencia y arte para que se vea lindo.

Ingredientes

Para cuatro personas

Para la ensalada

• 10-12 hojas de lechuga (preferiblemente romana o batavia)
• 250 tomates cherry
• 250 g de tofu firme
• Salsa de soja
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 50 g de queso roquefort
• 1 aguacate
• 2 huevos

Para la vinagreta

• 6 cucharadas de aceite de oliva suave
• 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal fina

Preparación

1. Marina el tofu con una mezcla de agua y salsa de soja en partes iguales. El tofu debe estar en un recipiente que no sea mucho más grande que su tamaño, un tofu o un plato hondo, por ejemplo, y la mezcla debe cubrirlo hasta la mitad. Déjalo macerar durante dos horas en la nevera, dale la vuelta y déjalo macerar 2 horas más por ambos lados. Para acelerar este proceso, marina el tofu ya cortado en cubos de dos centímetros durante aproximadamente dos horas.

2. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Pelar, cortar en rodajas para enfriar y reservar.

3. Lavar y secar la lechuga y los tomates cherry. Corta la lechuga en trozos irregulares con las manos y los tomates por la mitad. Reserva.

4. Mezclar en un bol los garbanzos con el ajo en polvo, el pimentón, la sal y el aceite de oliva. Calienta una sartén a fuego medio y sofríe los garbanzos hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

5. Retire el exceso de adobo del tofu y seque con papel absorbente. Corta cubos de dos centímetros. Calentar una sartén antiadherente a fuego alto con un chorrito de aceite. Pasa el tofu por la sartén para que los cubos estén dorados y crujientes por todos lados. Una vez listo colocar sobre un papel absorbente.

6. Prepara el aderezo en un bol mezclando el aceite, jugo de limón o vinagre, mostaza y sal al gusto.

7. Corta el aguacate en cubos o rodajas. En un plato o fuente grande, disponer la lechuga en la base y el resto de los ingredientes en la parte superior, opcionalmente dispuestos en línea. Sirve con la vinagreta al lado.

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