En el paraíso siempre se come bien: tartar de marmitako | EL PAÍS Semanal: Gastronomía

Allá por los años setenta apareció en Argentina un helado que se presentaba con el sugerente nombre de crema del cielo. El cielo, ese lugar que, según la concepción de las religiones y mitologías, es el espacio donde habitan ángeles, dioses y héroes, fue definido en la heladería imaginaria como una mezcla de crema americana, coloración azul y esencia de vainilla.

También en Argentina, El Paraíso tiene una sala de primeros auxilios, una cancha de fútbol e incluso una iglesia. Es una pequeña localidad del noreste de la provincia de Buenos Aires con poco más de 400.000 habitantes que se jacta de haber acogido a Jorge Luis Borges, el mismo que decía: «Siempre imaginé que el paraíso sería una especie de biblioteca». Como señaló el premio Cervantes, este lugar mítico tiene un alcance más allá de lo religioso, que generalmente conecta con las ambiciones de cada uno.

Y es por eso que la concepción de ese lugar sublime estuvo sujeta al conocimiento y necesidad de quienes, primero oralmente y luego trasladándolo a tablas o papiros, dieron a conocer las enseñanzas inspiradas por Dios. Solo así se entiende que la idea del espacio de eterna felicidad y alegría se presume como un jardín delimitado, un espacio natural para la caza perpetua que proporcionaría sustento sin los contratiempos a los que estaban acostumbrados los antiguos. Un pensamiento congruente con el contexto de inseguridad, también alimentaria, en el que hemos vivido los seres humanos durante prácticamente toda nuestra presencia en la tierra. Etimológicamente la palabra paraíso deriva de la palabra griega paradeisos, jardín, y al este del Avestan iraní pairidaēza, cercas circulares, aplicadas a jardines reales o parques de juegos.

Los Campos Aaru de los Egipcios y los Campos Elíseos griegos se resuelven en la misma dirección: huerto, parque o recinto sin problemas de agua y repleto de árboles frutales, plantas, animales domésticos y fauna que le proporcionan sustento. Por el contrario, en el Yanna islámico, que en árabe significa jardín, hay un solo árbol, el de la inmortalidad; sin embargo, fluyen ríos de leche y miel, y los presentes asisten a fiestas donde se sirve vino que no provoca embriaguez ni resaca. Para los vikingos, el punto donde se llamaba a los que morían en batalla se llamaba Valhalla, el salón de los caídos, y era un espacio donde se disfrutaban banquetes a base de carne de jabalí y hidromiel presididos por Odín.

En general, no ha existido una idea de paraíso que no haya ido acompañada de comida. Por ello, es lógico que en el Génesis y el Corán, textos surgidos en el Medio Oriente, se citen granadas, palmeras datileras, leche, miel o azafrán, mientras que la descripción del Tlalocan maya y azteca se refiere a productos como maíz. , frijoles, amaranto o flores comestibles. Una muestra de la notoria presencia de la mano o la razón humana en la mediación divina se encuentra en Annales veteris testamenti, prima mundi origine deducti, obra en la que el arzobispo anglicano James UssherEn su afán por disputar con la Iglesia de Roma, calculó la expulsión de Adán y Eva del Edén en noviembre de 4004 a. C., fecha estimada hoy como la llegada de grupos de agricultores al Reino Unido.

La cuestión sería aventurarnos hoy cuál debería ser el lugar ideal para encerrarse eternamente. ¿Sin necesidad de alimentarse? ¿Con banquetes salvajes y fiestas perpetuas después de la cena? ¿Con barriles interminables de cerveza helada? ¿Con comida que no engorda? ¿Sería el paraíso un resort de lujo con algunos de los mejores chefs a nuestra disposición? ¿Con playas capitales o con piscinas desbordantes? ¿Mucha diversidad y algo de lectura, teatro y cine? Bueno, tal vez ya vivimos en el paraíso y no nos hemos dado cuenta. Y aquí me quedo con lo que afirmó Voltaire: el paraíso terrenal es donde estoy.