Cinco recetas para cocinar sin cocinar

Si te gustan los sabores potentes, las recetas exprés y «cocinar sin cocina», como ella misma lo llama, puedes visitar su cuenta de Instagram con frecuencia. Ainhoa ​​Aguirregoitia Martínez, y si no, deberías. Aguirregoitia practica una cocina hooligan, perfecta para condimentar productos de temporada combinados con conservas, con atajos para obtener versiones rápidas y sabrosas de platos que suelen llevar mucho tiempo como el ragú o la boloñesa, rebozados asiáticos dorados y crujientes, sándwiches deliciosamente decadentes, pasteles. Sencillo, arroz y pasta, y queso siempre que puedas. Todo condimentado generosamente con especias y hierbas aromáticas.

Cuando Covid detuvo el mundo a mediados de marzo de 2020, Francesc Collell tenía una empresa de alimentos llamada Tienda de comestibles singular que abastecía a restaurantes y una bodega a rebosar; lo que ya no tenía eran restaurantes para servir (y tenía muchos clientes potenciales cocinando en casa). Puso las pilas, instaló una tienda en línea lo más rápido que pudo, antes de que no atendieran a los particulares, y mientras buscaba a alguien capaz de mostrar todo el potencial de las latas gourmet, especias seleccionadas, panes, quesos y otros que pudieran Al encontrarse en su negocio, encontró a Ainhoa, y lo fichó. Así llegó Aguirregoitia a convertirse en la comunicadora que es actualmente: “Creemos que si de verdad quisiéramos que crearan y confiaran en nosotros para la compra, deberíamos ser nosotros los que hablemos del producto y de cómo usarlo. Así surgió el personaje que parecía estar adentro, y hasta la fecha ”. Por suerte, también puedes preparar sus recetas con la versión de esos ingredientes que tengas a mano; de ahí el éxito de su cuenta de Instagram (con 28.200 seguidores y en aumento).

Su segundo libro, Especias divinas, es capaz de llevarte de viaje por el mundo a base de mezclas, especias puras, pimientos, hierbas aromáticas y chiles, con su habitual dosis de broma y un extra de divulgación en forma de manual de uso y disfrute. Cuando le pedimos consejo para separar el grano de la paja con olfato experto, comienza aclarando que contrariamente a lo que pueda parecer, la intensidad inicial o la sobrecarga en los aromas no siempre indican calidad: generalmente saturan las fosas nasales. y ahí, no lo estamos haciendo bien. ¿Una clave para identificarlos desde el principio ?: “Los mejores suelen ser equilibrados, delicados y llenos de matices. La suavidad y el abanico de aromas y sabores distintos indicarán que estamos ante algo de gran valor ”.

Cuando se le pregunta sobre sus especias o combinaciones favoritas y cómo le gusta usarlas, responde con una declaración de intenciones: “Soy adicta a ciertos alimentos o condimentos. Por ejemplo, con pimienta: lo uso prácticamente con todo ”. Además, últimamente le ha estado dando mucho a los chiles, al gochugaru -dulce y picante chili coreano- en particular: “Me parece afrutado, sabroso y con un picante ascendente que me engancha. Por no hablar del azafrán, el cardamomo verde o el ras al hanout ”, una mezcla de la que ya hablamos hace un rato.

Si hablamos de combinaciones, tiene una vinagreta morisca ganadora: “Ras el hanout, ralladura de lima o naranja, vinagre de calamansi, aceite de oliva y pimienta negra. Ojo con esto último, que una ensalada es igual que un pescado o unas verduras ”. También le encanta mezclar salsas ya hechas con especias y cambiar el registro, por ejemplo; Un kétchup con chile chipotle le dará un toque picante y ahumado, perfecto para combinar con su lado dulce. “Las mayonesas con los diferentes curry que tenemos son muy sugerentes y lo mismo con las salsas más clásicas de nuestro recetario: bechameles, holandesas, españolas …”.

Su truco estrella para conservar las especias es radical: “Las especias no se conservan, se consumen. No puedo pensar en un ingrediente mejor para usar a diario en la cocina; No debemos plantearnos mantenerlos durante mucho tiempo en un lugar seco y fresco, pierden aroma y sabor, se oxidan y se vuelven opacos y planos. Déjalos en la encimera y aliméntalos de todo: ensaladas, huevos, verduras, encurtidos, en salsas para pasta, carnes y lo que sea ”.

Si miramos su nevera y armario encontraremos otros de sus ingredientes infalibles como la pasta, los huevos, el tomate -en cualquiera de sus formas: fresco o en conserva- pimienta negra, tarros de legumbres cocidas y hierbas frescas. “Yo también soy un loco por los vinagres, no me faltan verduras frescas, caldos, quesos, conservas de mar y patatas fritas”, concluye. Si alguien se ha quedado con las ganas de saber qué prepara Aguirregoitia con todo esto, entonces nos comparte algunas de las recetas de su último libro. Los hay para todos los gustos: carnacas, con marisco, vegetarianos e incluso versiones de clásicos como la boloñesa o las patatas bravas.

COLIFLOR CON RAS HANOUT, LIMÓN Y HINOJO

Ingredientes

Para 2 personas

  • 1 coliflor pequeña
  • 1 limón
  • 1 cucharada de ras el hanout
  • Hojas de hinojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 50 g de mantequilla ahumada (o mantequilla y sal ahumada)

Preparación

  1. Haga dos cortes paralelos en la coliflor uno al lado del otro, para mantener el centro como un “filete”.
  2. Hacer un puré con el resto: picar y hervir durante unos ocho minutos, sazonar y mezclar con la mantequilla hasta que quede sedoso.
  3. Cocine al vapor la parte reservada hasta que esté al dente (se puede perforar pero no se puede perforar fácilmente con el cuchillo).
  4. Preparar la miscelánea con ras el hanout, piel rallada y zumo de limón al gusto, aceite de oliva virgen y pimienta. Cepille la coliflor y márquela por ambos lados en una sartén caliente.
  5. Cuando esté dorado, córtelo por la mitad y sirva con el puré, la sal, la pimienta y las hojas de hinojo.

PATATAS BRAVAS CON SALSA DE CURRY Y PIMIENTA DE SICHUAN

Ingredientes

Por 1 ración

  • 300g de patatas redondas enteras enlatadas de buena calidad
  • ½ cucharadita de gochugaru o chile al gusto
  • ½ cucharadita de curry Madrás
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharadas generosas de mayonesa
  • 15 ml de leche
  • 5 tubos
  • ¼ de cebolla morada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Retire el líquido de enlatado de las papas, enjuague con agua, seque y corte por la mitad. Freír en aceite caliente, escurrir y sazonar.
  2. Para la salsa, mezcla la mayonesa, la leche, el gochugaru, el ajo, la sal, la pimienta, el curry, el jengibre y el ajo en polvo en un bol y mezcla hasta obtener una mezcla completamente integrada.
  3. Sirve las patatas con la salsa encima, un toque de pimienta, si quieres, más gochugaru, las piparras y la cebolla morada finamente picada.

CARPACCIO DE GAMBAS CON VINAGRET DE MANGO Y PIMIENTA DE SICHUAN

Ingredientes

Para 2 personas

  • 12 langostinos
  • ½ mango
  • 1 lima
  • 1 chalote
  • 2 tubos
  • Hojas de cilantro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta de Sichuan

Preparación

  1. Pelar las gambas, quitarles las cabezas, reservarlas, y el intestino. Extienda un trozo de film transparente sobre la mesa de trabajo y coloque las gambas a cierta distancia, cubra con más film y triture con un vaso hasta que tengan el grosor deseado y aproximadamente del tamaño de un plato grande.
  2. Retirar la película superior y dar la vuelta al carpaccio para colocarlo en un plato (con las gambas en contacto con el plato). Retire el papel restante con cuidado.
  3. Pelar el mango y cortarlo en cubos pequeños.
  4. Hacer una vinagreta con el jugo de las cabezas de langostino, aceite de oliva, sal, pimienta de Sichuan, ralladura y jugo de lima al gusto, chalota picada.
  5. Cubre el carpaccio con el aderezo y agrega el mango cortado en cubitos, las piparras en rodajas y unas hojas de cilantro. Un poco más de aceite y pimienta y ¡comamos!

BOLOÑESA EXPRESA CON BUTIFARRA Y CURRY AHUMADO

Ingredientes

Para 2 personas

  • 200 g de salchicha cruda
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de curry ahumado
  • 1 tarro o lata de tomate pelado en su jugo (400 g)
  • 250 g de pasta seca corta
  • Cilantro
  • Gochugaru (u otro chile, al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Retirar los callos de la salchicha y desmenuzarlos. Sofreír en una sartén con un poco de aceite, y cuando esté dorado añadir el jengibre y el curry, remover durante unos 20 segundos, removiendo sin parar para que no se quemen, y añadir el tomate.
  2. Deja que se reduzca hasta que huela bien y el aceite de tomate comience a separarse. Condimentar con sal y pimienta.
  3. Hervir la pasta un minuto menos de lo que indica el fabricante, reservar unas cucharadas del agua de cocción y la mantequilla con la salsa por un minuto para terminar. Sirva y cubra con cilantro, gochugaru o hojuelas de chile, aceite y pimienta.

HUEVO FRITO, ANCHOAS Y FURIKAKE

Ingredientes

Por 1 ración (puedes comer dos por persona)

  • 1 huevo
  • 3 filetes de anchoa
  • Furikake
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta

Preparación

  1. El truco de este huevo es poder comerlo con las manos, como un taco. Para eso hay que freírlo en aceite muy caliente, para que forme un encaje que sirva de soporte.
  2. Retirar y, una vez fuera del fuego, colocar encima las anchoas, furikake al gusto y un toque de pimienta. Tomar con las manos y comer, comenzando por la yema.

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