Mucho ha cambiado la dieta canaria desde que los aborígenes poblaran las Islas. El desarrollo de la tecnología, los descubrimientos de nuevos productos y la evolución de los hábitos han marcado este camino y el Servicio de Biblioteca de la Universidad de La Laguna (ULL) reúne ahora este viaje en la muestra bibliográfica De la cocina a los libros. Alimentos que cuentan nuestra historia, que llega acompañada de diferentes actividades para la comunidad universitaria y que se desarrollarán a lo largo de las próximas semanas.
La Biblioteca General acude así el encuentro de esta tradición anual alrededor de la celebración del Día del Libro. En esta ocasión, el equipo bibliotecario propuso varios temas y este fue finalmente el que más llamó la atención de la mayoría del equipo. Estas iniciativas sirven de excusa para que este servicio muestre el patrimonio documental que alberga y le dé difusión. La técnico del Servicio de Biblioteca Sonia García indica que, sobre este tema, hay una gran cantidad de publicaciones modernas pero no tanto históricas, por lo que ha sido un reto dar forma a esta muestra que se podrá visitar hasta el próximo 20 de junio.
Fondos propios
La exposición arranca con algunos documentos de varios fondos especiales de este servicio, como son el Fondo Antiguo, Fondo de Canarias y varios archivos personales donados. Galeano, Aristóteles e Hipócrates protagonizan esta primera parte de la muestra para abordar la relación de la alimentación con la salud. En este apartado destacan además obras de Thomas Sydenham, el médico inglés que en el siglo XVII fue su propio conejillo de indias para estudiar la digestión.
La entrenadora Sonia García mostró algunas copias. / María Pisaca
La exposición también incluye una reproducción de un libro escrito por Luis Lobera de Ávila, quien fuera médico de Carlos V, y que escribió sobre las enfermedades que más se repetían durante aquellos años en la Corte, así como las recetas necesarias para tratar esas afecciones. Otra de las joyas de esta muestra es un ejemplar de la primera edición impresa (1766) de la obra de 1456 de Enrique de Aragón Arte cisoria, ó tratado del arte del cortar del cuchillo.
De un siglo antes, de 1607, es el Libro del arte de cozina de Domingo Hernández de Maceras, que incluye recetas, técnicas, condimentos y algunas normas para comportarse sentado a la mesa.
Canarias
La muestra hace un recorrido también por las tradiciones culinarias de Canarias, ofreciendo un viaje por la evolución de los alimentos y la manera de prepararlos en las Islas, con importantes hitos, como la conquista o el descubrimiento de América, cuando se introdujeron cambios destacables. En esta línea, también se pueden contemplar publicaciones realizadas por viajeros ilustres que llegaron al Archipiélago y que relataron su día a día. En este punto, Sonia García afirma que muchos de ellos criticaban las fondas en las que se alojaban, así como las dos comidas al día que se hacían esos años.
La entrada a la biblioteca genérica ULL, algunas de las cuales implican muestras. / MarÍa Pisaca
A continuación, los productos alimentarios más típicamente canarios se convierten en protagonistas a través de publicaciones como las del fondo de José Agustín Álvarez Rixo o el Doreste-Zamora. Esta exposición se nutre además de numerosos objetos relacionados con la cocina y con el cultivo de productos en Canarias y se pueden ver gracias a la participación del Museo de Historia y Antropología de Tenerife, la Casa de la Miel o la Cátedra Atlántica de Gastronomía, entre otras entidades.
